Архив номеров
Систематизация результатов экспериментальных исследований и создание базы данных «Радиационная обработка сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции»
10.21870/0131-3878-2022-31-3-37-47
Саруханов В.Я., Шестериков А.Ю., Помясова М.Г., Харламов В.А., Полякова И.В., Карпенко Е.И.
«Радиация и риск». 2022. Том 31. №3, с.37-47
Сведения об авторах
Саруханов В.Я. – ст. науч. сотр., к.б.н. Контакты: 249032, Калужская обл., Обнинск, Киевское шоссе, 109-й км. Тел.: 8(905) 640-28-21; e-mail:
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
.
Шестериков А.Ю. – мл. науч. сотр.
Помясова М.Г. – науч. сотр.
Харламов В.А. – ст. науч. сотр. к.б.н.
Полякова И.В. – науч. сотр.
Карпенко Е.И. – директор, д.б.н. ФГБНУ ВНИИРАЭ.
Аннотация
Обеспечение безопасности продуктов питания является актуальной задачей, направленной на сохранение здоровья, особенно для потребителей с иммунодефицитами. Пищевые инфекции обусловлены употреблением продуктов питания, контаминированных патогенной и условно патогенной микрофлорой. Это может осложнить проведение комбинированного лечения онкологических заболеваний и способствовать клиническому проявлению пищевых инфекций, в особенности листериоза, эризипелоида, бруцеллёза. Одним из наиболее эффективных способов, обеспечивающих микробиологическую безопасность пищевых продуктов, является применение радиационной обработки. Для систематизации литературных источников, необходимых для определения оптимальных параметров облучения разных видов пищевых продуктов, требуется создание базы данных. Для этого были отобраны и проанализированы 235 литературных источников и разработана структура базы данных. Спроектированная база данных позволяет эффективно запрашивать данные для подбора оптимальных параметров антимикробной обработки ионизирующим излучением продуктов питания для сохранения здоровья потребителей. Также база данных будет являться инструментом для определения минимальных доз, необходимых для обеспечения основных показателей качества для различных видов пищевой продукции. Анализ базы данных показал, что радиационная обработка в дозах инактивирующих возбудителей листериоза, эризипелоида, бруцеллёза не снижает качество пищевых продуктов и полуфабрикатов животного происхождения. Поэтому такая обработка является наиболее оптимальным способом обеспечения людей с иммунодефицитами безопасной и качественной пищевой продукцией, а также позволяет разнообразить рацион питания.
Ключевые слова
база данных, структура базы данных, радиационная обработка продуктов питания, микробиологическая безопасность, качество продуктов питания, срок годности, пищевые инфекции, радиочувствительность микроорганизмов, лечение онкологических заболеваний, иммунодефициты.
Список цитируемой литературы
1. Черников В.А., Соколов О.А. Экологически безопасная продукция. М.: Колос, 2009. 439 с.
2. Радиация и патология /под ред. А.Ф. Цыба. М.: Высшая школа, 2005. 341 с.
3. Родин В.И., Яремчук В.П., Нитяга И.М., Горобчук Е.А. Устойчивость некоторых патогенных микроорганизмов во внешней среде //Мясные технологии. 2010. № 4. С. 46-51.
4. Alim A., Tomul Z.D. Short communication: investigation of Brucella in the fresh cheese samples sold at the bazaars of district in Sivas Center, Turkey //Mikrobiyol. Bul. 2005. V. 39, N 2. P. 219-223.
5. Ипполитова И.А. Биологические особенности возбудителя рожи свиней и характеристика заболевания, вызываемого этим возбудителем //Агробизнес и экология. 2016. Т. 3, № 1. С. 146-152.
6. Петрушин А.Л. Некоторые особенности эпидемиологии и течения эризипелоида в сельском районе северо-запада России //Российский журнал кожных и венерических болезней. 2009. № 2. С. 18-20.
7. Лучшев В.И., Никифоров В.В., Бурова С.В., Томилина Ю.Н., Павлова А.Ю., Новикова Л.В. Листериоз //Лечебное дело. 2005. № 2. С. 71-76.
8. Gudbjornsdottir B., Suihko M.L., Gustavsson P., Thorkelsson G., Salo S., Sjoberg A.-M., Niclasen O., Bredholt S. The incidence of Listeria monocytogenes in meat, poultry and seafood plants in the Nordic coun-tries //Food Microbiol. 2004. V. 21, N 2. P. 217-225.
9. Пономарева А.Л. Исследование интенсивности образования биоплёнок Listeria monocytogenes при различных температурах //Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2016. Т. 65, № 2. С. 38-39.
10. Thimothe J., Nightingale K.K., Gall K., Scott V.N., Wiedmann M. Tracking of Listeria monocytogenes in smoked fish processing plants //J. Food Protect. 2004. V. 67, N 2. P. 328-341.
11. Костенко Ю.Г., Шагова Т.С., Янковский К.С. Листерии – критерий безопасности мясных продуктов //Мясная индустрия. 1997. № 3. С. 23-24.
12. Козьмин Г.В., Гераськин С.А., Санжарова Н.И. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. 400 с.
13. Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов /Пер. с англ. М.: Весь мир, 2007. 123 с.
14. Саруханов В.Я., Кобялко В.О., Полякова И.В. Радиационные технологии как способ обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции для потребителей с иммунодефицитами //Ветеринарный врач. 2020. №. 5. С. 23-34.
15. Tsiotsias A., Savvaidis I., Vassila A., Kontominas M., Kotzekidou R. Control of Listeria monocytogenes by low-dose irradiation in combination with refrigeration in the soft whey cheese «Anthotyros» //Food Microbiol. 2002. V. 19, N 2-3. P. 117-126.
16. Hoseinpour Ganjaroudi F., Raeisi M., Hajimohammadi B., Zandi H. Effect of electron beam irradiation on survival of Brucella spp. in traditional ice cream //J. Food Process. Preserv. 2016. V. 40, N 3. P. 567-571.
17. Иванов А.В., Юсупов Р.Х., Салмаков К.М., Чернов А.Н., Сафина Г.М., Косарев М.А. Изыскание наиболее эффективных живой и гамма-инактивированной противобруцеллёзных вакцин для мелкого рогатого скота //Ветеринарный врач. 2009. № 4. С. 19-22.
18. Иванов В.А., Косарев М.А., Шашкаров В.П. Антигенные и иммуногенные свойства гамма-инактивированных культур штаммов B. abortus 82 и 86 на морских свинках //Ветеринарный врач. 2010. № 1. С 19-21.
19. Кобялко В.О., Саруханов В.Я., Полякова И.В., Лауринавичюс К.С., Дороничев Ф.В., Дыдыкин А.С. Радиационная обработка рыбной и мясной продукции //Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы: сб. докл. межд. науч.-практ. конф., 26-28 сентября 2018 г., Обнинск. Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2018. С. 192-196.
Полная версия статьи