Исследование эффективности радиационной стерилизации растительного сырья с использованием установки гамма-излучения ГУР-120

«Радиация и риск». 2013. Том 22. № 4, с.37-42

Сведения об авторах

Пименов Е.П. – зав. лаб., к.б.н., ВНИИСХРАЭ РАСХН. Контакты: 249032, Калужская обл., Обнинск, Киевское шоссе, 109-й км. Тел.: (48439) 9-69-34;
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Павлов А.Н. – начальник гамма-установки, ВНИИСХРАЭ РАСХН.
Козьмин Г.В. – вед. научн. сотр., к.б.н., ВНИИСХРАЭ РАСХН.
Спирин Е.В. – зав. лаб., д.б.н., ВНИИСХРАЭ РАСХН.
Санжарова Н.И. – зам. директора, чл.-корр. РАСХН, д.б.н., профессор, ВНИИСХРАЭ РАСХН.

Аннотация

Представлены результаты исследования эффективности использования установки гамма–излучения ГУР–120 (⁶⁰Со) для обработки некоторых видов сухих пищевых продуктов с целью достижения требуемых уровней микробиологической чистоты. Показано, что выбранные дозы (4 кГр для плесневых грибов и дрожжей, 10 кГр для бактерий) обеспечивают 80–100% эффективность радиационной обработки, уровень которой существенно зависел от начальной степени обсеменённости продукции. Недостаточная равномерность поля облучения компенсировалась выбранным режимом поворачивания продукции. Требуемые нормы качества сухих пищевых продуктов по содержанию микроорганизмов могут быть достигнуты в результате облучения с помощью исследованной установки при условии соблюдения выбранных дозовых режимов облучения, предварительного контроля первичной микробиологической загрязнённости продукта, а также обеспечения равномерности радиационного воздействия.

Ключевые слова
Радиационные технологии, гамма–излучение, ⁶⁰Со, радиационная стерилизация, микроорганизмы, специи, сушёные травы и овощи.

Список цитируемой литературы

1. Безопасность и пищевая ценность облученной пищи. ВОЗ /пер. с англ. М.: Медицина, 1995. 209 с.

2. Единые санитарно–эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно–эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299. Глава 2. Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. С. 6–357. URL: http://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/laws/tsouz/t_souz_food.pdf.

3. Кодекс Алиментариус. Облучённые продукты питания /пер. с англ. М.: Весь Мир, 2007. 24 с.

4. Козьмин Г.В., Зейналов А.А., Коржавый А.П., Тихонов В.Н., Цыгвинцев П.Н. Применение ионизирующих и неионизирующих излучений в агробиотехнологиях. Обнинск: ВНИИСХРАЭ, 2013. 191 с.

5. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований М.: Медицина, 1978. 394 с.

6. ASTM–F–1885–04. Standard Guide for Irradiation of Dried Spices, Herbs, and Vegetable Seasonings to Control Pathogens and Other Microorganisms /American Society for Testing and Materials. Philadelphia. 2004. Reapproved 2010. 5 p.

7. Farkas J., Mohacsi–Farkas C. History and future of food irradiation //Food science and technology. 2011. V. 22, N 11. P. 121–126.

8. Kume T., Furuta M., Todorikis S., Uenoyama N., Kobayashi Y. Status of food irradiation in the world  //Radiation  Physics  and  Chemistry  2009.  V. 78, N 3. P.  222–226.

Полная версия статьи